【あさイチ】かれいの煮付け

あさイチで、「京料理 木乃婦」の高橋拓児さんが紹介していた「かれいの煮付け」が簡単でとても美味しくてまた作りたいので記録に残しておきます。
https://www.nhk.or.jp/asaichi/2014/03/17/03.html


2014.3 かれいの煮付け②(小)

いつもは調味料を適当に入れて炊いていたのですが、この通りに作ってみたら正に料亭の味でした。
家族が「お店の味。また作って」と言ってました。

高橋拓児さん(京都・日本料理店三代目若主人)レシピ <2014.3.17月曜>

ぬめりやくせをおさえるために熱湯にくぐらせる「霜降り」という下処理がおすすめですが、高橋さんが使うのは少し酢を加えた熱湯。霜降りの効果が高まり、いっそうおいしい煮つけになります。

かれいの煮つけ
材料・2人分
・かれい(切り身)・・・4切れ

<煮つけ地>
---------------
・酒・・・300ミリリットル
・しょうゆ・・・60ミリリットル
・みりん・・・60ミリリットル
・砂糖・・・20グラム
---------------
・しょうが・・・20グラム
・木の芽・・・適量

作り方
①かれいはウロコと内臓を取り、水でていねいに洗って水けをよくふき取る。
 表側の皮には十字に切り目を入れておく。
 しょうがは、薄切りにしておく。
②鍋に80度の湯を沸かす。かれいを入れて霜降りをする。
 (80度以上の湯にすると、皮の表面が破れてしまう)
 かれいのにおいが気になる場合は、大さじ1の酢を湯に加えて霜降りをする。
③大きめの鍋に、煮つけ地の調味料を入れて混ぜ合わせる。
 (1)のしょうがを加えて火にかけ、沸騰したら(2)を入れる。落としぶたをして10~15分間煮る。
④落としぶたを取り、さらに3~4分間かれいに煮汁をかけながら煮る。
⑤フライ返しなどで、かれいを取り出して器に盛る。かれいの上に木の芽をのせる。


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神戸に住む主婦の生活ブログ。

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神戸、カフェ、久保田利伸、
フィギュアスケートが好き。

2009年全日本eyeから高橋大輔選手を、2010年6月DOI「黒い瞳」から町田樹選手をずっと応援しています。現在は町田樹選手の考え方に深く共感し、町田くんを全力応援中。
大輔&真央はいつも心のオアシスです。

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